地球上的人们知道，吃更多的蔬菜对健康有益，但是许多朋友喜欢用水煮蔬菜。他们认为炒菜是如此油腻，因此它们绝对不如“煮”或“烫”蔬菜那么健康。但这真的是这样吗？今天，我将为您提供一些流行的科学！

蔬菜的营养

蔬菜的营养主要包括矿物质，维生素，纤维等。根据1990年国际粮农组织的统计数据，人体中90％的必需维生素C和60％的维生素A来自蔬菜。

此外，蔬菜中有许多植物化学物质被认为对人类健康有益，例如类胡萝卜素，二丙烯化合物，甲基硫化物化合物等。许多蔬菜也包含独特的痕量元素，它们还包含对人体的特殊健康益处，例如西红柿中的番茄和prostaglandin。

在水中煮沸比在高火上快速搅拌更营养吗？错误的！

烹饪蔬菜的方法不一定比将它们煮在水中更好。首先，蔬菜中的维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素是一组可以溶于水中的维生素，通常是辅酶或共同因素的成分。它主要包括B维生素和维生素C。

脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂的维生素，包括维生素A，D，E，K，番茄红素等。

尽管炒蔬菜的温度很高，但几乎没有水溶性维生素损失。例如，多叶蔬菜的维生素C储存率可以达到60％-80％，胡萝卜素储存率可以达到76％-90％，而西红柿的维生素储存率可以达到90％。

由于沸腾时间相对较长，因此加热时间会导致蔬菜中的维生素C大量损失：卷心菜的维生素C损失率15分钟可以达到43％。对于一般的蔬菜，在水中煮沸10分钟，将破坏约30％的维生素C。

此外，当我们制作煮熟的蔬菜时，将水溶性维生素B1，B2和维生素C溶解在水中。因此，如果您不喝所有汤，大多数水溶性营养素将丢失。

因此，我希望每个人都永远不会受到未来固有的思想的限制。他们认为煮蔬菜比炒菜更具营养！

然后有很多方法可以制作蔬菜，蒸汽，煮沸，炖和炒菜，但是哪种方法是最营养的？

让我们来谈谈烹饪绿色蔬菜的几种方法的优势和缺点：

吃生

方法：清洗蔬菜并直接用调味料或蘸酱，例如冷黄瓜，西红柿，萝卜幼苗等。

优势：

1。保留最高的营养价值

2。将油或没有油或调味料少加油，减少能源摄入量

缺点：

1。如果没有灭菌和加热处理，就有安全风险，细菌食物中毒的风险很高。一些敏感的人可能会感到胃肠道不适。

2。生蔬菜的大小很大，味道可能不好。摄入量一次是有限的，并非所有蔬菜都可以生吃。

3。无法去除蔬菜中的某些抗营养成分，例如草酸。

Blanch/Blanch

方法：将蔬菜直接放入沸水中，将它们取出半分钟到两到三分钟后将其取出，将它们铺在盘子上以冷却，然后将其与您喜欢的酱汁混合。大蒜糊芝麻油，芝麻酱，柠檬凝乳或辣椒酱都可以。

优势：

1。蔬菜的加热时间短，营养损失较少。

2。所需的植物油较少，味道更轻，能量较低。

3。去除蔬菜中的抗营养成分，例如草酸和亚硝酸盐，杀死昆虫卵和细菌，并且更安全。改善成分的味道，去除涩味并软化纤维素。

4。适合吃很多蔬菜

缺点：

1。损失某些营养素，尤其是水溶性维生素，例如维生素B2，叶酸，维生素C，以及诸如钾和活性植物化学物质（例如黄酮和花甘氨酸蛋白）等矿物质。

2。如果叶子年龄较大，它们会导致牙齿在变白后被塞满。

蒸汽

方法：直接将蔬菜蒸到蒸锅中，或在蒸之前将它们与米粉，玉米面粉和大豆粉混合。根据不同蔬菜的质地，蒸的时间在3到30分钟之间。

优势：

1。营养素的损失相对较小，适合大量食用蔬菜，油脂很少。只需在调味料中加入一点芝麻油或芝麻糊即可。

缺点：

1。无法去除蔬菜中的抗营养成分，例如草酸，亚硝酸盐酸，农药残基等。

2。不是很方便且技术要求。您需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸腾时间。例如，必须在三到五分钟内取出绿叶蔬菜。您一定不能长时间蒸，否则味道会很糟糕。

Baishao

方法：沸腾白色类似于蓝色，但餐厅的方法是在水中添加少量油和盐，以保持菜肴的颜色闪亮。它和疲惫之间的区别是加热油，酱油，淡酱油等，然后将其倒在白色的蔬菜上，例如白色羽衣甘蓝，白色羽衣甘蓝心，等等。

优势：

没有油烟，适合吃很多蔬菜，酱汁使用良好，几乎没有油。

2。简单方便的操作。

缺点：

1。美白方法的营养损失率与蓝光方法的营养损失率相同。水溶性营养素损失很大，而脂溶性营养保留率很高。

炒

方法：首先加热油，搅拌锅，然后加入蔬菜，然后搅拌。当蔬菜煮熟时，请立即食用。

优势：

1。各种蔬菜都很好。搅拌后，将大大减少蔬菜的体积。每天吃一磅蔬菜是不压力的。

2。养分的损失相对较小。

缺点：

1。添加更多的油会使您的味道很好，这不利于减肥。

2。有油烟。如果油温太高，也将产生致癌物。

用油煮

我们特别建议您吃它的另一种方式 - 食用油！

方法：①放一小碗水（200-250毫升）并煮沸；

②加入一勺芝麻油（8 g）；

③放置绿叶蔬菜（300 g），煮两三分钟；

④烹饪后，根据您的喜好食用并添加一些调味料。

当然，烹饪时，您还可以添加一些蘑菇，蘑菇，虾皮，海米或切片，肉丸，虾球，火腿等，它们味道新鲜​​。

用油烹饪蔬菜的优点是您不需要使用油底锅。吸收一些油后，绿叶蔬菜嫩嫩，芬芳和闪亮。一起吃汤和蔬菜，不要浪费各种溶解在汤中的营养。

但是，这样做时有2个要注意：

1。少加水！非常重要！

烹饪蔬菜不是汤。您不能添加太多的水，也不能压倒蔬菜，但是只需将蔬菜转动两次就可以加热蔬菜。

2。烹饪时间应该足够短

煮熟时立即停止火灾，以避免维生素的热量丧失。特别是对于特别嫩的菜肴，例如生菜，您只需要在汤中将其滚动并放在盘子上即可。

当然，您还可以煮鸡汤和骨汤来煮蔬菜，请记住不要添加太多汤。毕竟，喝太多肉汤意味着多吃盐和脂肪。

优势：

与上述各种烹饪方法相比，油中的烹饪蔬菜不少于：

喝烹饪中的所有汤，因此溶解在汤中的营养不会被浪费；

只要烹饪时间不长，营养就不会有太多损失。

燃烧的汁应在不同的锅中加热，但油煮的蔬菜可以没有烟雾。

与无油的烫金相比，加入少量的油或汤和鸡汤，使蔬菜更美味，更美味；

与油煮蔬菜相比，油煮的蔬菜根本不会产生致癌物，可以节省燃料。

好吧〜让我们在表中总结一下！现在每个人都清楚吗？

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